​​​​​​Les agences sanitaires française et européenne, l’Anses et l’Efsa, ont retenu une dose maximale tolérable de 0,35 μg par kg de poids corporel et par jour pour les humains, soit par exemple 10,5 μg par jour pour un enfant de 10 ans pesant 30 kg, et 26,25 μg pour un adulte de 75 kg. À raison d’une barre de chocolat par jour (soit environ 20 g), ce sont jusqu’à 9 μg de cadmium qui sont potentiellement ingurgités quotidiennement. Cette portion apporte 85 % de la dose maximale chez l’enfant, et le tiers chez l’adulte. Quant à la tablette entière, elle apporterait, au-delà de la crise de foie, entre trois et neuf fois la dose maximale ! Attention aussi aux goûters et petits-déjeuners des enfants, qui contiennent souvent des quantités non négligeables de chocolat…

Parmi les ingrédients d’une tablette, c’est le cacao qui est la source de cette contamination. Et c’est la géologie qui est responsable : ce métal est naturellement présent dans la croûte terrestre, dans des concentrations plus élevées dans certaines régions du globe, comme le Maroc ou l’Amérique latine. En se dégradant, la roche libère le cadmium, qui est ensuite absorbé par les plantes. C’est le cas dans de vastes zones de culture de cacao au Pérou, en Équateur ou en Colombie. Comble d’ironie, ces pays ont davantage développé la production de cacao bio, et les filières équitables y sont beaucoup plus implantées qu’en Afrique de l’Ouest ou en Asie du Sud-Est, les autres zones majeures de production. Ce qui explique les mauvais résultats, sur ce critère, des références bios et équitables.

l’UFC-Que Choisir et l’ANSES soulignent que le chocolat noir (surtout bio et/ou d’origine Amérique latine) peut contribuer de manière non négligeable à l’exposition cumulée au cadmium, particulièrement chez les enfants ou en cas de consommation quotidienne importante.Critères pour choisir le chocolat noir le moins exposé en France

• Origine du cacao : Privilégie l’Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Ghana, Sao Tomé, etc.) → généralement 4 fois moins de cadmium que l’Amérique latine (Équateur, Pérou, etc.), à cause des sols. ouest-france.fr
• Pourcentage de cacao : Moins de 70-75 % = moins de solides de cacao = moins de cadmium.
• Transparence : Marques qui indiquent l’origine précise et qui testent leurs lots.
• Bio vs conventionnel : Le bio n’est pas toujours mieux (parfois pire à cause des sols naturels riches en cadmium en Amérique latine).

Les options les plus recommandées disponibles en FranceVoici les choix les plus sûrs et accessibles :

1. Ghirardelli Intense Dark (72 % Twilight Delight ou 86 %)
   Souvent parmi les meilleurs dans les tests internationaux (faible en plomb et cadmium). Facile à trouver chez Monoprix, Carrefour, Amazon ou sites spécialisés. Bon rapport qualité/prix et goût.
2. Valrhona (Abinao 85 % ou d’autres origines Afrique)
   Marque française haut de gamme, très présente en France (épiceries fines, Leclerc, Auchan, sites en ligne). Elle figure parmi les plus propres dans les tests Consumer Reports. Contrôle qualité élevé.
3. Ethiquable (tablettes noir, souvent origines Afrique ou mélanges contrôlés)
   Marque française équitable. Ils testent systématiquement leurs lots et affirment respecter largement les normes avec des teneurs basses. Disponible en magasins bio (Biocoop, Naturalia) et supermarchés.
4. Kaoka (tablettes bio noir)
   Marque française qui communique activement sur ses contrôles métaux lourds et garantit la conformité. Ils sélectionnent les fèves avec soin. Très accessible en bio.
5. Autres bons choix courants :
   • Callebaut ou Cacao Barry (utilisés par les pâtissiers, souvent en pistoles ou tablettes) : origines contrôlées, bons pour la pâtisserie.
   • Marques artisanales françaises comme Bonnat, Michel Cluizel ou Puyricard : elles sélectionnent souvent des origines Afrique et ont une traçabilité forte (demande en magasin ou sur leur site).
   • Divine (70 %) ou certaines références Mondelez / Nestlé avec cacao Afrique (vérifie l’étiquette).

Ce qu’il vaut mieux limiter ou varier

• Chocolats noirs bio d’Amérique latine (souvent Équateur ou Pérou) → plus chargés en cadmium.
• Certaines grandes marques comme Lindt (85 % ou noir intense) ou Jeff de Bruges noir → pointés plus haut en cadmium dans les tests UFC-Que Choisir ou similaires.
• Évite la surconsommation : 20-30 g par jour max est raisonnable pour ne pas cumuler avec d’autres sources (céréales, légumes verts, etc.).

Astuces pratiques en France

• Lis bien l’étiquette : cherche « cacao Côte d’Ivoire », « Ghana », « Afrique de l’Ouest » ou « Sao Tomé ».
• En magasin bio ou épicerie fine, demande au vendeur l’origine.
• Pour encore plus de sécurité : alterne les marques et ne dépasse pas une petite barre par jour.
• Si tu veux du très transparent, certaines marques (Ethiquable, Kaoka, Valrhona) publient ou fournissent des infos sur leurs analyses.

Globalement, Ghirardelli et Valrhona restent les plus faciles à recommander en France pour un bon équilibre goût + faible exposition, tout en étant largement disponibles.