Les agences sanitaires française et européenne, l’Anses et l’Efsa, ont retenu une dose maximale tolérable de 0,35 μg par kg de poids corporel et par jour pour les humains, soit par exemple 10,5 μg par jour pour un enfant de 10 ans pesant 30 kg, et 26,25 μg pour un adulte de 75 kg. À raison d’une barre de chocolat par jour (soit environ 20 g), ce sont jusqu’à 9 μg de cadmium qui sont potentiellement ingurgités quotidiennement. Cette portion apporte 85 % de la dose maximale chez l’enfant, et le tiers chez l’adulte. Quant à la tablette entière, elle apporterait, au-delà de la crise de foie, entre trois et neuf fois la dose maximale ! Attention aussi aux goûters et petits-déjeuners des enfants, qui contiennent souvent des quantités non négligeables de chocolat…
Parmi les ingrédients d’une tablette, c’est le cacao qui est la source de cette contamination. Et c’est la géologie qui est responsable : ce métal est naturellement présent dans la croûte terrestre, dans des concentrations plus élevées dans certaines régions du globe, comme le Maroc ou l’Amérique latine. En se dégradant, la roche libère le cadmium, qui est ensuite absorbé par les plantes. C’est le cas dans de vastes zones de culture de cacao au Pérou, en Équateur ou en Colombie. Comble d’ironie, ces pays ont davantage développé la production de cacao bio, et les filières équitables y sont beaucoup plus implantées qu’en Afrique de l’Ouest ou en Asie du Sud-Est, les autres zones majeures de production. Ce qui explique les mauvais résultats, sur ce critère, des références bios et équitables.
l’UFC-Que Choisir et l’ANSES soulignent que le chocolat noir (surtout bio et/ou d’origine Amérique latine) peut contribuer de manière non négligeable à l’exposition cumulée au cadmium, particulièrement chez les enfants ou en cas de consommation quotidienne importante.Critères pour choisir le chocolat noir le moins exposé en France
- Origine du cacao : Privilégie l’Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Ghana, Sao Tomé, etc.) → généralement 4 fois moins de cadmium que l’Amérique latine (Équateur, Pérou, etc.), à cause des sols. ouest-france.fr
- Pourcentage de cacao : Moins de 70-75 % = moins de solides de cacao = moins de cadmium.
- Transparence : Marques qui indiquent l’origine précise et qui testent leurs lots.
- Bio vs conventionnel : Le bio n’est pas toujours mieux (parfois pire à cause des sols naturels riches en cadmium en Amérique latine).
Les options les plus recommandées disponibles en FranceVoici les choix les plus sûrs et accessibles :
- Ghirardelli Intense Dark (72 % Twilight Delight ou 86 %)
Souvent parmi les meilleurs dans les tests internationaux (faible en plomb et cadmium). Facile à trouver chez Monoprix, Carrefour, Amazon ou sites spécialisés. Bon rapport qualité/prix et goût. - Valrhona (Abinao 85 % ou d’autres origines Afrique)
Marque française haut de gamme, très présente en France (épiceries fines, Leclerc, Auchan, sites en ligne). Elle figure parmi les plus propres dans les tests Consumer Reports. Contrôle qualité élevé. - Ethiquable (tablettes noir, souvent origines Afrique ou mélanges contrôlés)
Marque française équitable. Ils testent systématiquement leurs lots et affirment respecter largement les normes avec des teneurs basses. Disponible en magasins bio (Biocoop, Naturalia) et supermarchés. - Kaoka (tablettes bio noir)
Marque française qui communique activement sur ses contrôles métaux lourds et garantit la conformité. Ils sélectionnent les fèves avec soin. Très accessible en bio. - Autres bons choix courants :
- Callebaut ou Cacao Barry (utilisés par les pâtissiers, souvent en pistoles ou tablettes) : origines contrôlées, bons pour la pâtisserie.
- Marques artisanales françaises comme Bonnat, Michel Cluizel ou Puyricard : elles sélectionnent souvent des origines Afrique et ont une traçabilité forte (demande en magasin ou sur leur site).
- Divine (70 %) ou certaines références Mondelez / Nestlé avec cacao Afrique (vérifie l’étiquette).
Ce qu’il vaut mieux limiter ou varier
- Chocolats noirs bio d’Amérique latine (souvent Équateur ou Pérou) → plus chargés en cadmium.
- Certaines grandes marques comme Lindt (85 % ou noir intense) ou Jeff de Bruges noir → pointés plus haut en cadmium dans les tests UFC-Que Choisir ou similaires.
- Évite la surconsommation : 20-30 g par jour max est raisonnable pour ne pas cumuler avec d’autres sources (céréales, légumes verts, etc.).
Astuces pratiques en France
- Lis bien l’étiquette : cherche « cacao Côte d’Ivoire », « Ghana », « Afrique de l’Ouest » ou « Sao Tomé ».
- En magasin bio ou épicerie fine, demande au vendeur l’origine.
- Pour encore plus de sécurité : alterne les marques et ne dépasse pas une petite barre par jour.
- Si tu veux du très transparent, certaines marques (Ethiquable, Kaoka, Valrhona) publient ou fournissent des infos sur leurs analyses.
Globalement, Ghirardelli et Valrhona restent les plus faciles à recommander en France pour un bon équilibre goût + faible exposition, tout en étant largement disponibles.
LE BLOG DE PATRICE GIBERTIE 
Je ne connais aucune des marques de chocolat citées. Sans doute trop chères pour ma petite bourse ?
Curieusement, celui que j’ai à la maison (85% cacao, marque U) vient de Côte d’Ivoire et n’est pas très bien classé par l’appli « yuka » que j’ai téléchargée sur les conseils de l’une de mes filles. Mais peut-on faire confiance à une appli ?
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Bon sang, moi qui suis addictif au chocolat remplaçant avantageusement la cigarette depuis 40 ans je vais sonner entre les portiques avec tout le Cadmium que j’ai avalé… Pour la petite histoire, le ils d’une voisin, ingénieur agricole a travaillé dans les plantations de cacao de Sao Tomé, a dit que c’était la Rolls Royce des chocolats, un peu cher mais très bon et sain.
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J’achète du chocolat bio marque Terra Etica origine Côte d’Ivoire, 88%. S’il n’est pas disponible en magasin bio, on peut le trouver chez Ethic et Bio en ligne (livraison gratuite pour 20 euros de commande en 2026). Parce qu’on ne peut pas éviter le cadmium et avaler du sucre et des pesticides à la place. Deux jolis carreaux chaque jour, c’est 20 g tout juste.
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Ah, là, là… Si on les écoute, on meurt… de ne plus rien pouvoir manger…
Sinon, question essentielle, passé l’instant de stupéfaction… Il viendrait d’où ce « cadmium » (c’est pareil pour le reste…) ?
Parce que, détecté à l’état de « traces » ou de faible doses admissibles (là on est en dessous des doses dans tous les cas de figures, même pour les enfants…); ça ne serait juste pas une conséquence des progrès faits dans les mesures… sans signification réelle pour la santé !
Faut bien que ces « pseudo scientifiques » aient quelque chose à se mettre sous la dent. Le plomb, je veux bien, c’était dû aux conduites d’eau, conséquence directe du progrès; sauf que… ça a été remplacé par du… PVC dont on s’aperçoit qu’il génère des… nanos particules de plastique…
Et oui, on utilise le cadmium (extrait du sol sous forme de minerai, donc…) dans l’industrie, mais… au Pérou, voire ailleurs, tout le cacao ne pousse pas forcément sur d’eanciens sites industriels; enfin je suppose, hein…
On fait quoi, on change encore le matériau des tuyaux ?
Saloperie de nature…
Présentement ce qui aurait été intéressant c’est de savoir où étaient situées les plantations et si le cadmium en question était d’origine « naturelle » (dans les sol) ou si par mégarde les plantations auraient remplacé quelques mines ou utilisé des « polluants cadmiés » en guise d’engrais…
Ici quelques pistes de réflexion…
l’INRAE dit :
« Le cadmium est un métal dont les propriétés chimiques sont proches de celles du zinc : il est mou, brillant et blanc. Son symbole chimique est Cd. On l’utilise notamment pour la fabrication de batteries, de pigments, d’alliages, de revêtements de pièces métalliques ou encore comme stabilisateur pour certaines matières plastiques. Ingéré, il met environ 20 ans avant d’être éliminé par le corps. Il s’accumule principalement dans les reins et le foie.
D’où vient le cadmium présent dans nos sols ?
Le cadmium est naturellement présent dans les sols à l’état de traces, c’est-à-dire à des teneurs de l’ordre de 0,1 à 1 mg/kg. Certaines activités humaines peuvent augmenter sa concentration, comme l’agriculture par l’usage d’intrants contaminés et les industries de métallurgie.«
Pourquoi certains sols contiennent plus de cadmium que d’autres ?
Le cadmium est un des éléments chimiques présents naturellement dans la roche à partir de laquelle le sol s’est formé, la roche-mère. Lorsque cette roche se dégrade en formant le sol, celui-ci hérite d’une partie du cadmium, qui peut être plus concentré dans le sol que dans la roche initiale. Les sols qui se situent sur des roches calcaires comme en Champagne, en Charente ou dans le Jura ont fréquemment des fortes teneurs naturelles en cadmium. C’est le cas également dans les sols des Causses. «
Au final, c’est pas la marque du chocolat qui nous intéresse, c’est de savoir PRÉCIEUSEMENT d’où vient le cacao utilisé… en la matière « Amérique latine » surtout quand c’est « Bio » est loin d’être suffisant… Je suppose que les sols du Pérou (montagnes) sont spécifiques et fort différent de ceux du.. Brésil par exemple. Retrouve-t-on u cadmium dans le café originaire de ce pays ?
Au final, parmi les « recommandations Que Choir+ANSES (se sont vraiment pas foulés !) la seule que je retiens c’est:
« Transparence : Marques qui indiquent l’origine précise et qui testent leurs lots.
Bio vs conventionnel : Le bio n’est pas toujours mieux (parfois pire à cause des sols naturels riches en cadmium en Amérique latine).«
La seconde m’a par contre bien fait rire ! Dans l’agro industrie comment savoir ce qu’il y a dans le produit sans indication de composition et de provenance, sans même parler des procédés de culture avec utilisation intensive de la chimie…
De quel cause sera éventuellement votre cancer, du glyphosate/huile de palme indonésienne ou du cadmium… ? En gros, choisis ton camp… camarade; sauf que je voudrais bien mais je peux pas, sur les produits industriels y’a trop eu d’indications… !
En résumé, au pire, c’est choisir le Bio et la région…
Bande d’idiots de journaleux, même à Que Choisir… !
PS, je suis abonné à la revue, et j’ai constaté les dérives depuis un moment déjà… La raison est à mon avis assez simple; pour qu’ils existent, il faut qu’il y ait des consommateurs…
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