Le goût, la texture, la couleur… La protéine qui permet au fromage de filer, qui rend la mozzarella filante, qui fait prendre le yaourt : c’est la caséine. Sans elle, il est très difficile de faire un produit laitier qui se comporte comme le vrai. C’est pourquoi les laboratoires de la jeune pousse Standing Ovation ont levé près de 30 millions d’euros et fait entrer des industriels de poids comme Danone et Bel. Leur objectif : fabriquer de la caséine, la protéine principale du lait, sans une seule vache.« La caséine, c’est ce qui permet au fromage de coaguler, ce qui fait filer la mozzarella », explique Romain Chayot, le directeur général de l’entreprise. Concrètement, Standing Ovation utilise deux micro-organismes (levures et bactéries) pour produire la fameuse caséine par fermentation de précision.
Étape clé : la modification de l’ADN (technique ADN / génie génétique)
- Identification des gènes
Les gènes responsables de la production des différentes caséines (principalement α-S1 caséine, α-S2 caséine et β-caséine) sont identifiés à partir de la séquence bovine (ou caprine). Ces gènes sont des morceaux d’ADN qui codent pour ces protéines. - Synthèse et optimisation des gènes
Les séquences d’ADN sont synthétisées en laboratoire (gène synthétique). Elles sont ensuite optimisées (codon optimization) pour être parfaitement exprimées dans le micro-organisme hôte choisi (bactérie, levure ou champignon). Cela permet une production beaucoup plus efficace que dans la nature. - Insertion de l’ADN dans le micro-organisme
Le gène (ou plusieurs gènes) est inséré dans le génome ou sur un plasmide (petit cercle d’ADN) du micro-organisme.
Des outils classiques de biologie moléculaire sont utilisés :- Vecteurs d’expression (ex. : plasmide pET pour E. coli)
- Promoteurs forts pour activer fortement la production
- Sites de liaison au ribosome, signaux de sécrétion, etc.
Standing Ovation a breveté des constructions génétiques spécifiques (ex. : co-expression de plusieurs caséines dans la même cellule).
- Transformation et sélection
Les micro-organismes modifiés sont transformés (l’ADN est introduit dans la cellule). On sélectionne ensuite les souches les plus performantes (celles qui produisent le plus de caséine stable et fonctionnelle). - Fermentation
Ces micro-organismes « reprogrammés » sont cultivés dans de grands bioréacteurs. Ils sont nourris avec un substrat (alimentation) particulier :- Principalement du lactosérum acide (acid whey), un coproduit des fromageries (fromage cottage, yaourt grec, etc.).
Cela rend le procédé circulaire : on valorise un déchet de l’industrie laitière au lieu d’utiliser du glucose pur comme la plupart des concurrents.
- Principalement du lactosérum acide (acid whey), un coproduit des fromageries (fromage cottage, yaourt grec, etc.).
Ce que l’on sait de manière plus précise (informations techniques)
- En phase de développement et prototypes : ils ont principalement travaillé avec une bactérie spécifique, Escherichia coli (E. coli) modifiée.
C’est mentionné dans plusieurs sources fiables (notamment des anciens communiqués d’investisseurs comme Seventure) et dans leur brevet principal (WO2022253816A1). Le brevet donne de nombreux exemples avec E. coli comme hôte pour exprimer les gènes de la caséine bovine (α-S1, β-caséine, etc.). - Ils ont aussi testé ou sont capables d’utiliser d’autres hôtes :
- Levures (ex. : Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces lactis, Pichia pastoris)
- Champignons (fungi)
- Autres bactéries (Bacillus subtilis, Lactococcus lactis, etc.)
LE BLOG DE PATRICE GIBERTIE 
De pire en pire !!
Escherichia coli, ce n’est pas la bactérie qui nous rend malade et dont nous avons parfois du mal à nous débarrasser à l’aide de médicaments ?
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laissons les à leurs délires oublions les industriels cherchons nos fromages sur les étals de nos marchés de nos petits producteurs .
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Le souci, c’est que les petits producteurs risquent de se faire de plus en plus rares.
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bonjour ELBA
plus nous serons nombreux à les soutenir plus ils perdureront .
Maintenant il est vrai que certains pour des raisons financières ne peuvent remplir leur cabas .
Mais ne serait ce que d’acheter un seul produit ou 100 grammes de fromage peuvent les aider .
Les petits ruisseaux font les grandes rivières
Bonne journée à vous et aux autres
Cordialement
JC
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« En phase de développement et prototypes : ils ont principalement travaillé avec une bactérie spécifique, coli (E. coli) modifiée«
RDV à la 1ère intoxication sévère d’une résurgence de cette bactérie qui sera pour le coup insensible aux antibiotiques… et du coup, hécatombe à l’horizon… !
Que ces apprentis sorcier gardent bien en mémoire l’affaire des pizzas Buitoni (Groupe Nestlé), ça risque fort de se reproduire… même si ça n’aura pas la même origine…
Pourtant la caséine, c’est pas ce qui manque avec tout le lait, le vrai, qui est produit…
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Des sorciers (lire : « Les apprentis sorciers » d’alexandra Henrion Caude), c’est le mot. Du lait de synthèse et de la viande artificielle, c’est l’avenir promis aux futures générations. Donc plus besoin des vaches qui pètent, détruisent la planète! 😂
Avec les nouveaux professeurs maboules, le jour où il faudra reconstruire, ce sera 5 siècles de progrès perdus à passer aux rayons des pertes et profits.
Cette écologie du 21eme siècle, qui n’a d’écologie que le nom, est une secte du mal, une gangrène et une insulte à l’intelligence humaine !
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Les vaches ont un avantage sur l’E. Coli, l’entrecôte est nettement plus goûteuse que la bactérie.
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Je préfère le boeuf, mais bon, saignant et tendre sans en abuser. Ils finiront, à force nous dégoûter avec leurs erzats alimentaires, par faire de nous des zombies qui vivront à l’aide vaccins Arnmerde nous faisant produire notre propre caseïne. De toutes façons, ces hérésies alimentaire ont débutées il y a un moment déjà, pensez aux arômes de vanille sensées parfumer nos yaourts et autres mets délicats, il sont issus de bouses de vaches transformées … Bon appétit.
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Ping: De l’ADN dans le fromage, 30M d’€ pour produire du lait sans vaches, c ‘est escrologiste c’est bien – Qui m'aime me suive…
un seul remède achetez votre fromage à la ferme sinon du fromage au lait cru issu de petits producteurs
laissons les à leurs délire !
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Oui mais c’est valable pour ceux qui vivent en zone rurale ais pensez aux pauvres bougres entassés dans les HLM de grande villes… Oû sont les fermes ou les petits producteurs de proximité ?
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bonjour,
vous pouvez trouver des fromages à la coupe dans vos supermarchés issus parfois de petits producteurs lisez juste la nature des ingrédients du moment qu’il y a du lait et favorisez ceux au lait cru si vous le supportez .
sinon allez sur votre marché il doit y en avoir meme dans les quartiers populaires je suppose .
Faites quand meme attention à certains industriels qui vous vendent du fromage à la coupe .
Jespère que ceci a pu vous aider .
Vous pouvez également aller sur le site bienvenue à la ferme certaines vendent leurs produits en ligne .
Jespère que celà a pu vous aider /.
Cordialement
JC
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et je suis de tout coeur avec les pauvres bougres vivant en HLM je l’ai vécu aussi .
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Il ont 2 jambes (enfin j’espère… pardon pour les handicapés… !) doivent bien pouvoir trouver une ferme pas trop loin… non ?
Et si on prend la peine d se renseigner (avec internet et les réseaux sociaux c’est d’autant plus facile, et pour une fois que ça sert dans le bon sens) beaucoup font les marchés locaux…
Bon le contact n’est pas tout à fait le même que si on va les voir à la ferme, mais, la qualité des produits et les prix sont en général les même…
J’habite à la campagne… vraie campagne, la 1ère ville (petite ville) est à 15 km (y’en a en fait 3 à même distance dans 3 directions différentes) et si je veux aller à la « grande ville » (enfin c’est 20 000 à 80 000 hab., le Département en comptant autour de 220-230 000 !) c’est…entre 30 et 40 km.
A la campagne on a juste apris à… bouger… même si c’est souvent sans les transports en communs…
Quand je dis qu’en France on marche sur la tête…
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Pour défendre un peu les citadins, je dirais que les transports en commun n’ont pas toujours les petites fermes agricoles pour destination.
Je connais plusieurs personnes, notamment issues de la région parisienne, qui n’ont pas de voiture (pas de permis de conduire non plus) parce qu’une voiture en grande ville, c’est souvent un financement qu’ils ne peuvent pas se permettre (frais de parking etc.)
J’ai connu aussi, malgré tout, des gens riches qui n’avaient pas de voiture : ils prenaient le taxi pour se déplacer… Même assez loin.
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Halte-là camarade non syndiquée… 🙂
Les parisiens justement, c’est le plus mauvais exemple… Je connais bien, je suis né dans le 92 et ait vécu vécu dans la zone jusqu’à mes 11 ans. J’allais même à l’école, au lycée ou au collège en bus, métro et train…
Jusu’au 50 km de Paris voire plus, il n’y a AUCUN PB dee circulation; faut juste avoir un peu de muscles et un chariot pliable pour ramener les courses…
Ma fille habite à Fontenay-Trésigny dans le 77 entre Marne-la-Vallée (Euro Dysney) et Coulommiers (plein Est de Paris); de chez elle il faut environ 1h de train (RER E -de mémoire) pour se retrouver au Cente de Paris et 1h30 pour aller à la Défense (extrême Est de Paris, c’est en fait déjà dans le 92) … Et elle a des fermes à 5 ou 10 km (légumes et… fromage AOC Brie de Meaux !)
La RP est sans doute la Région de France où les transports en communs sont les plus et les mieux développés… les plus saturés aussi…
Autre exemple toujours en RP, quand j’allais au Salon du Bourget (avions, camping-cars…) je posais ma voiture chez ma frangine au Kremlin-Bicêtre (5 mn de la A6) et on allais en Métro + train, avec navette bus à l’arrivée au Bourget. Moins d’une heure en tout, avec bouche de métro à moins de 5 mn à pied…
Désormais, c’est encore mieux, on peut faire Orly-Roissy-Charles de Gaulle quasi direct…
Bon y’a pas de fermes sur les pistes… Mais dans les villages environnants…
Là aussi je connais bien le coin… mes grands parents avaient un « pied-à-terre » à Goussainville… J’y ai même vu si cracher le Tupolev (mauvaise) copie du Concorde… Dommage c’est désormais accaparé par… les rebeus de banlieue… normal c’est à peine à 1/2 de Paris-Gare du Nord (y’a encore 5 gares en service à Paris, intra muros).
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Non syndiquée… Exact !
A 17 ans, lorsque j’ai commencé à travailler, je me suis syndiquée au PC, parce que j’avais un collègue communiste dans mon bureau.
Nous avons fini par nous prendre chacun par les cols de notre blouse (nous avions des blouses blanches obligatoires) parce que je n’étais pas du tout d’accord avec ses convictions. J’ai dû être syndiquée pendant quelques mois… 😀
Merci pour les petits moments de vie en RP. 🙂
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Ah oui, la RP, j’y suis comme un poisson dans l’eau… c’est comme le vélo, ça ne se perd pas… En plus j’y ai appris à conduire en 1973/1974…
Aucun problème pour conduire là-bas, même maintenant qu’ils sont devenus abrutis comme pas possible… ils arrivent même à se bloquer mutuellement tellement ils sont devenus individualistes.
Au chapitre des règles intangibles, la priorité d’entrée sur le périphérique (attention pas de balise donc pour les entrants qui forcent allègrement le passage, y compris les camions..), la priorité de passage des bus de la RATP et des services réguliers d’IdF (attention là aussi, les chauffeurs sont des chevronnés qui passent au mm… ou presque…), le stationnement en double file au warning en théorie…interdit et les 2 roues qui passent à peu près n’importe où…
Par contre pas de radars de feux rouges; de toutes façons ça servirait à rien, trop peu d’occasions désormais de rouler au dessus de … 20 km/h… 🙂 !
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Pardon La Défense c’est… extrême OUEST de Paris, et non pas EST…
Pas bien les yeux en face des trous ce matin… 🙂
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Perso, pas grave, je ne fais pas la différence… 😀
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Besoin d’une boussole put-être ? Est et Ouest ce sont 2 opposés.. 🙂
La Défense c’est de mémoire à Nanterre, le lieu de villégiature de Sarko il me semble… tandis que le 77 c’est à l’Est ou Est et Sud-Est c’est un grand département dans l’Île de France… un peu comme… les Yvelines…
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Produire de la connerie sans homme ça va être bien plus compliqué
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